主料：黑鱼、番茄沙司。辅料：番茄、猴头菇、葱、姜、蒜、绍酒、淀粉、蛋清、冰糖。做法：1、猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用。2、黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片。
猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用
黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片
切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用
腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用
炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅
炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可
吃鱼就要吃的精光，一点也不能浪费，鱼头和鱼尾都有好营养，怎样处理它们呢？别急~~黑鱼炖汤，帮您解决这些下脚料的问题~~~
