地锅、呵饼，是徐州地区最著名的乡土特色菜，也是汉文化美食的民间代表！据说早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。相传农家用黄泥砌成的一种小炉子，炉上支一口铁锅，用干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜， 铁锅内壁还要贴满长形的薄片面饼，木柴小火慢烘焖煮至菜熟饼香，一锅烧出主副食，于是就有了这种饭菜合一的烹调 方法。 家人围炉而坐，席地而吃，简洁又温馨美味！所以被叫做“地锅”
（一）煎鱼
黑鱼一条洗净斩段
面粉里面稍加点盐，然后边加水边用筷子搅拌，拌至图中的絮状就停止加水（用高筋面粉做出的呵饼更劲道）
油温放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒颜色变暗，辣味释放后再放入葱、姜
加入一大勺的干面粉，晃动小盆，让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉
用手和成面团，然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟
煸炒至能闻到葱、姜的香味后，加入多一些的温水，这时可以拧至大火
油温放入黑鱼块，小火慢煎
将醒好的面团分成若干个小面剂子，并滚成长椭圆形
加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋，煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣
一面煎至微黄定型，再轻翻另一面续煎，中途不要来回的翻动，只要不用大火是不会糊底的，鱼皮也完整好看
（二）和面做呵饼
然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状，待用
（三）地锅黑鱼呵饼
将做好的呵饼坯一端湿点水，按压着粘在锅沿上，饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面
用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿，加盖中火煮
煮至汤汁收浓，呵饼被烘变色熟透即可关火
