瓜口感香甜绵软，很受欢迎，常吃很健康，地瓜的口感质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，也是老年人的健康食材。孩子一般吃得较少，我这样简单的做上一锅，外酥里嫩，比洋快餐都好吃百倍，出锅就被孩子们抢光。
地瓜去皮切片，放到锅里蒸熟，用铲子压碎成泥状
把地瓜泥中加入糯米粉
把地瓜糯米粉用铲子拍打成团，再用手稍微一揉匀就可以了
把地瓜糯米粉面团，搓成大小一致的小球，全部搓完后备用
把鸡蛋打入碗中，用筷子搅成蛋液，把搓成的地瓜球放到蛋液里裹匀，再放入椰蓉里
把所有的地瓜球都均匀的裹上一层椰蓉
锅里加入花生油烧到7成热，把裹好椰蓉的地瓜球，一个一个的放入，中小火炸制
地瓜球呈金黄色捞出，控去油
装盘，再配上一杯茶或者咖啡或者牛奶等都是很不错
1，做地瓜球最好用水分少甜味大的地瓜来做，这样不用放糖也很好吃，甜度也比较大
2，炸制的时候要注意油温，火候不可太大，容易外面颜色很深里面不熟，要用中小火炸制，才可以熟透，颜色正好
