金目鲷两吃--鲷鱼锅饭,以及味噌煮鱼头~~鲷鱼锅饭直接用电饭煲煮的特别方便,而且所有菜色都不添加任何油, 非常健康~~鱼肉蛋白质高脂肪低,食用鱼肉是控制热量的好选择~特别喜欢日式美食的图片,为了拍摄这套图片,特地买了日式餐具,各种盘子各种碗各种形状,还买了小铁锅。
将鲷鱼收拾干净,头尾剁下
鱼中段横向劈开,劈为三片,两片鱼肉,中间是鱼骨
将收拾好的鱼,放在烤盘中,放入烤箱200度烘烤10分钟左右,直至鱼皮变紧,鱼肉变为白色.
将鱼头和鱼尾和鱼骨,放入锅中,加入没过鱼骨的水熬煮鱼汤.加入适量盐,和10克味淋,直至鱼塘熬制发白
将鱼汤盛出一半过滤后备用,这一半鱼汤用于煮鲷鱼饭,另外一半继续放在锅中熬煮用于做味噌鱼头
将大米淘好,放入电饭煲中,加入过滤出的鱼汤,水量和平时蒸饭时的水量一样即可
在米饭中加入适量盐调味,在顶部放上步骤3种微烤后的鲷鱼肉
设置蒸饭时间,和平时蒸饭时间相同,鲷鱼饭就做好了
出锅后,可以将鱼肉捣碎,抽出大刺即可,可配少许酱油食用
味噌煮鱼头:锅中还有继续熬煮的鱼头,在鱼头锅中放入20克味噌,将味噌将放在勺子中,用筷子慢慢的搅拌直到味噌融化在汤中.继续熬煮10分钟左右即可
出锅在鱼头上放上切成细丝的葱丝即可食用
完成,花点心思摆盘,就会成为一道不输日料店的料理
