不知不觉，年的脚步近了，大街上走一走，到处都洋溢着喜庆的气氛。 春节，讲究的就是个吉祥喜庆，我们小时候，过年盼的是各种美味的零食和鸡鸭鱼肉，是一年难得买一件的新衣服，现在物质丰富，过年，大家图的就是个热闹喜庆和吉祥了。 现在家家户户都吃得好穿得暖，要是宴客桌上海千篇一律的大鱼大肉大猪脚，难免会显得俗气，今年过年，咱们来做几道吉祥菜吧，看着养眼，吃着美味，喜庆吉祥，主人客人都开心呢。 今天是腊月十八了，从今天开始，美美每天都给大家带来一道吉祥喜庆的宴客菜，做法都很简单，最适合不会做大菜的厨房新手了，喜欢记得关注美美哦，今年春节，让你露一手！ 中国人过年，少不了鱼，鱼，“余”也，象征着来年有余，鱼的做法相对来说比较有局限性，无非红烧、清蒸、水煮，今天的这个做法，成品就象一朵盛开的鲜花，我给它取名“富贵花开”，花开富贵是指中国传统吉祥图案之一，代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往，简单又喜庆，一上桌就惊艳四方哦，绝对的受欢迎。
超市里买的鲷鱼块，没有一点刺，肉质比较干净，最适合进行深加工了，将鲷鱼块清洗干净后稍微切块，跟胡萝卜一起放入料理机里
搅打成颗粒状后加入一个鸡蛋，加盐适量盐
继续搅打成细腻的泥状
鸡蛋1个加一小撮细盐打散成蛋液
平底锅放入少许油，加入后转小火，将鸡蛋液倒入锅中，煎成蛋饼。（此处如果煎到表面金黄上色，配色效果更明显，只需煎一面，保持蛋皮的柔软度）
将煎好的鸡蛋饼取出来，铺上步骤准备好的鱼泥，用勺子底部沾点水，慢慢将鱼泥抹匀
从蛋皮的1/3处向中间翻折，再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型
做好的蛋卷放入蒸锅里，大火蒸15分钟即可出锅
稍微放凉，切成片
胡萝卜卷出花瓣做成装饰用的小花朵。将鱼泥和胡萝卜花组装好即可
如果没有鲷鱼，也可以选草鱼、鲤鱼等其他鱼类，不过要将鱼去皮去骨去深色鱼肉部分，鱼泥里加入一个鸡蛋和半个胡萝卜，能解决鱼肉蒸出来颜色过白的问题，做出来鱼泥带着淡淡的红色，作为年菜显得更喜庆
鸡蛋皮底部稍微煎黄点，卷出来颜色会更漂亮哦
春节宴客的时候，菜式比较多，尽可能多做些蒸菜，这样放在大锅里保温，开饭的时候一块端出来，热乎乎的又大气
