你小时候喜欢吃这样的饼干吗？圆圆鼓鼓、甜甜脆脆、蛋香十足，我们称它“蛋黄圆”，之前给童童做过几次，他也特别喜欢。这款饼干是无油的，并且我没有加泡打粉，材料非常简单，成功的关键在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失，掌握了这点，就能做出酥脆可口的蛋黄饼干。
准备材料，都是烘焙必备的基础材料
取1个鸡蛋与3个蛋黄，放入无油无水打蛋盆中，鸡蛋都用常温的
为了更好的打发蛋液，在打蛋盆底下坐一盆温水，分三次加入细砂糖打发，鱼眼状加入第一次
打发到滴落的蛋液不立即消失，或者用牙签插进去不倒即可，我的蛋黄饼干没有加入泡打粉，蛋液打发状态的尤为关键
分两次过筛低筋面粉
快速翻拌均匀，这个过程要轻而快，无面粉颗粒即可
将一次性裱花袋套在一个杯子上，倒入面糊
为了方便脱模，在法焙客金盘中垫油纸，在上面挤出圆形面糊，注意要留一定间距
放入提前预热好的烤箱165度13分钟。（我挤的是小圆，温度与时间不宜过高过长，烤箱温度根据自家烤箱脾气而调整，第一次烤时盯着烤箱，表面上色即可。)
出炉后晾凉后脱模
有没有吃出儿时的味道？
