蛋白糖是纯粹用蛋清制作，经过低温长时间烘烤，酥脆可口，入口即化，单吃或作为甜品的搭配，配咖啡都是非常不错。
蛋清、细砂糖、水一同放入打蛋盆中
打蛋盆坐在50度的热水中，热水加热，告诉打发蛋清
蛋清与手温相似的时候，打蛋盆断离热水，继续高速打发
一直打到图中的状态
蛋白霜装入裱花袋中
蛋白霜挤在烤盘上；正好挤满一盘
放入已预热100度的烤箱中，烤一小时20分钟，到时候不要取出烤盘，关火继续焖
直至焖到蛋白糖变得酥脆时，取出，密封保存
蛋白霜要经过长时间的低温烘烤，烘烤的时间和温度要根据自家烤箱来定
