葱油鱼最重要的就是蒸的火候和浇油的时候，蒸的火候不能大了，也就是时间不宜过长，时间一长，鱼肉质老了，发柴了，不鲜嫩了。油要爆香再趁热浇，这样能听到油倒下去的滋滋响声，闻到鱼香味。
海参斑清理收拾干净，切成厚片，
海参斑片放到容器里，倒入料酒，
再倒入食盐，拌匀腌制15分钟，
将海参斑取出摆在盘子里，腌制的汤汁倒掉，重新再倒入一勺料酒，
姜切丝，摆在海参斑上，
长帝蒸烤箱温度设定在110度，时间设定为12分钟，
蒸好后取出来，去掉姜丝，摆上葱丝，
撒上少许白胡椒粉，
锅里放入食用油，油热后放花椒和大料爆香，
油趁热倒到海参斑上，会听到滋滋拉拉的声音，同时闻到香味，就可以上桌啦。
海参斑的处理比较特殊，要先用开水烫再用钢丝球刷去表皮的沙状鱼鳞
蒸的时间不宜过长，如果用蒸锅，可以上汽后计时8分钟左右
最后浇上热油在趁热才会香，才会好吃
