广东人非常喜欢用豆豉作调料烹饪粤菜，蒸鱼蒸肉蒸排骨都别有风味。其中豉汁排骨是我最最喜欢的。也是每次吃广式早茶必点的菜品之一，排骨鲜嫩多汁、豉香浓郁，使用蒸的方法烹饪，保持了排骨的原汁原味，健康少油，实在是营养美味健康兼得！
选精肋排剁成小块
反复用凉水冲洗5-6遍，边洗边挤压以去掉排骨里面的血水
洗过的排骨滤干水分，放入碗中加入生粉和盐抓匀
凉水与排骨持平，浸泡一小时
取一大勺豆豉
用凉水反复冲洗几次去掉豆皮
洗好的豆豉用厨房纸吸干水份
锅中放二勺油，四五成热时放入豆豉炸出香味
把油和豆鼓盛出备用
取几瓣大蒜
切末
锅中放二勺油，四五成热时放入蒜末炸至金黄
蒜末丢弃
把油盛出备用
浸泡后的排骨用凉水反复冲干净，挤干水分
把排骨放入容器中，加适量盐，一勺豆豉油，一勺蒜头油，糖
加入白胡椒粉和生粉
抓匀（豆豉先不要加入以免影响成菜色泽），腌制三小时
腌制好的排骨，再加入少许水淀粉拌匀，再浇上少许蒜头油和豆豉油拌匀
放入盘里，放上几粒炸过的豆豉
蒸锅上火，上汽后转中小火，放入排骨蒸25分钟左右，香葱装饰即可
