彩椒鸡丁红豆饭里面既有我们需要补充的含优质蛋白的鸡肉类（虽然现在禽流感，但是只要去超市中买有质量保证的鸡肉，这鸡肉还是可以吃的), 还有含充足能量的谷物类红豆饭，同时适量的搭配富含维C的彩椒，还有青豆。
将红豆泡上一个晚上；将泡好的红豆和大米混合装入电饭煲中， 煮成米饭
将煮好的米饭趁热搅拌分开， 放上几个小时；准备好其他原料： 鸡腿肉、 彩椒切成小丁， 葱姜切成细末
在鸡肉丁中加入盐， 料酒和蚝油， 搅拌均匀腌制一下； 烧热锅， 放入适量油， 下入葱姜末爆香
再加入腌好的鸡肉丁翻炒；直至鸡肉煸炒变色后加入彩椒丁和青豆继续翻炒
翻炒均匀后加入煮好的红豆饭，炒散后再炒上一， 两分钟；再加入盐和胡椒粉调味
翻炒均匀；分别装入黄红彩椒中
红豆要提前一个晚上泡上，这样红豆就才好和米饭一起煮熟;大米与红豆的比例控制在7:3以下，也就是红豆不要超过大米的三分之一;有条件红豆饭煮熟后放上一个晚上，隔夜饭炒饭好吃
我选用了鸡腿肉， 这肉不那么柴， 口感更嫩些;切成小丁后， 加入盐， 料酒和蚝油腌制一下
炒饭时先将葱姜末爆香， 再煸炒鸡肉，直至变色后下入蔬菜丁一起翻炒，再倒入准备好的米饭继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可
装入准备好的红黄彩椒中， 因为要以彩椒为碗，所以在处理彩椒时注意从彩椒的三分之二的地方横切，保持彩椒外观的完整性
