面包体材料:高筋面粉500克、奶粉15克、鸡蛋50克、牛奶270克、白糖70克、盐3克、酵母7克、黄油35克表面酥皮材料:低筋面粉125克、白糖100克、猪油70克、鸡蛋液30克、泡打粉3克、臭粉1克、小苏打1克、吉士粉4克@1@将面包
面包体材料:高筋面粉500克、奶粉15克、鸡蛋50克、牛奶270克、白糖70克、盐3克、酵母7克、黄油35克
表面酥皮材料:低筋面粉125克、白糖100克、猪油70克、鸡蛋液30克、泡打粉3克、臭粉1克、小苏打1克、吉士粉4克
将面包体所有材料除黄油外放入机器揉23分钟,加入黄油,再揉23分钟至可以拉出薄膜的阶段
将面团发至2.5-3倍的大小,将发好的面团取出,再揉几下,把里面的气排出来,然后分成11个约75克重的面团,滚圆,放进面包纸托里
烤箱放入一碗的开水,将整好形的面团放在烤盘里,放进烤箱,关上烤箱门,进行第二次发酵,约1小时,发至2.5倍大小,
低筋面粉、泡打粉、臭粉、小苏打、吉士粉,混合过筛,拌匀,将室外软化的猪油、鸡蛋液和白糖,加入到过拌匀的粉里,用手搓均匀
揉成面团即可,不宜揉太久,以免出筋
保鲜袋把两边剪开,把酥皮面团分成23克一份,揉圆,放进保鲜袋中间里,用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀大圆薄片
取一个发酵好的面包面团,表面轻轻刷上一层薄薄的水
轻轻撕开表面层的保鲜膜
用手托起整片酥皮,轻轻的覆盖到面团上(尽里盖到面团中间)
在包好酥皮的面包上刷一层鸡蛋液
烤箱180度预热,用烤网,放在第二层,上下火烤12分钟至面包表面金黄上色即可,烤好后的面包脱纸模,放烤网上晾凉即可食用
这个方子的酥皮足足可以做500克的面粉量,做出11个大大菠萝包,吃不了这么多的朋友,对半做哈
臭粉和小苏打淘宝有卖小包装的。这个包的用量极少,不会影响身体的
这些酥皮的配料尽量都不要少哈,少了估计就做不出口感一样的菠萝包了哦
包酥皮的手法很容易的,一开始可能不习惯,但做两个后,你就发现很简单很顺手的
最后包酥皮前记得刷上一层薄薄的水,这样酥皮会更好的粘在面包表皮上