1、白菜要选白口菜，帮短的。这样的菜做出来比较嫰爽；

 2、辣椒粉选细一点的粉状，颜色红的为佳，可以用微辣或是中辣型的，看自己口味。我用的是中辣，因为太辣没敢抹太多的辣椒糊，颜色差了一点点；

 3、北京的天气，我们是在空调房里发酵半天，然后放在冰箱保鲜室里低温发酵的。必须低温发酵出来的辣白菜才好吃；

 4、韭菜切成段放在白菜上一起腌制，起到提味的作用。可放可不放；

 5、用不完的辣椒糊别浪费，用干净的瓶子装起来，放冰箱保存，以后可以再用。