韭菜

韭菜简介

      韭菜为多年生宿根草本蔬菜，为常年的绿叶菜之一。韭菜原产于我国。据史书上面记载(约是战国至西汉初年的作品)《山海经》，"丹熏之山"，"北单之山"(今内蒙古)，"崃山"(今四川)，"鸡山"(今湖南或云南)，"边春之山"，"视山"(未知)，"其山多韭"。至今华北，西北，东北等地方仍有野韭菜分布。经有关部门考察，野生韭菜几乎遍及全国，在青藏高原还有 大面积的野韭菜地。韭菜在我国的栽培历史很悠久，在《诗经》中既有"献羔祭韭"的诗句，由此可以证明韭菜在我国已有3000年以上的栽培历史。
      韭菜于9世纪传入日本，后逐渐传入东亚各国，北至库页岛，朝鲜，南至越南，泰国，柬埔寨，东至美国的夏威夷等均有栽培.欧洲等国栽培较少.韭菜在我国的栽培区域极广，东至沿海，西至西北高原，东南至台湾，北至黑龙江，几乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中国栽培地域最广的蔬菜之一，常年栽培面积占菜田总面积的5%~6%。随着我国国际交流的日渐频繁和蔬菜出口的发展，韭菜也正在走向国际市场。

韭菜的营养价值

韭菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维，还有大量的维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、钠、硒、镁等。

韭菜的食用效果

1.抗菌护肝
具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏，活化身体各功能。
2.消除疾病
韭菜含有丰富的营养成分，会综合运用其功效，可以改善冰冷症、预防感冒 健胃、整肠、消除眼睛疲劳及身体疲劳。
3.促进胃肠蠕动
有效的预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还能把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，所以韭菜有“洗肠草”之称。
4.促进骨骼牙齿的发育
韭菜对牙齿的形成和预防缺铁性贫血有积极的意义。

韭菜的选购窍门

看叶片：叶片挺直翠绿，大地韭菜有一两个黄尖也可购买；
看根部：根部切口越整齐的韭菜越新鲜，割下几天后，切口会长出宝塔状。
有很多干黄尖，有大量烂根烂叶的不要购买。韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少，香味稍淡；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓，可根据自己的口味喜好进行挑选。

韭菜的存储技巧

新鲜的韭菜洗净后切成段，沥干水分，装入塑料袋后，再放入冰箱，其鲜味可保存两个月。

韭菜的烹饪技巧

韭菜可炒食荤，素皆宜，还可以做馅，风味独特 ，由于韭菜遇空气以后，味道会加重，所以烹调前再切较好。

韭菜的食用禁忌

韭菜易引起上火，阴虚火旺者不易多食。

韭菜不易消化胃肠虚弱的人不易多食，否则烧心难受。

患有眼疾者不宜多食。

韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾，流眼屎，所以也不要天天食用。

夏韭老化 纤维多而粗造 不易被人肠胃消化吸收 加之夏季胃肠蠕动 功能降低 多会引起胃肠不适或腹泻 因此夏季热时不宜多食

韭菜的食用建议

　　去掉韭菜的老叶﹑根部和干黄尖，把摘好的韭菜放入清水中，用两个掌心将韭菜根部的泥土搓掉，反复冲洗几次，捞出沥干水分 。
　　用来凉拌﹑炒菜或者做汤可切成3厘米的段；用来做馅料可切成碎丁；还可从中间对开做蒸韭菜。

 韭菜用于凉拌可直接凉拌也可焯水6-10秒再加调料进行凉拌；用于炒菜可清炒或者搭配鸡蛋﹑肉﹑虾仁等一起炒；剁碎做馅料可做馅饼﹑包子﹑饺子等。用切碎的韭菜做馅料时，先放油调匀，再放盐，这样油在韭菜表面形成一层保护膜，可减少韭菜馅出水。流鼻血：用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。
益精壮阳：韭菜50g、韭菜籽10g、粳米100g、盐少许熬粥，能起到补肾壮阳的功效。
过敏性皮炎：韭菜捣汁外敷可缓解皮肤炎症。