蟹味菇

蟹味菇简介

原料介绍

　　隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生，孢子印近白色，阔卵形至近球形。

　　蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。

烹饪指导

　　可清炒、凉拌火锅、煲汤等。

蟹味菇的营养价值

蟹味菇含蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、和微量元素磷、铁、锌、钙、钾、钠的含量非常丰富，维生素的含量也较一般菇类高，是一种非常珍贵的食用菌。

蟹味菇的食用效果

抗癌 降低胆固醇

蟹味菇的选购窍门

伞盖：圆整、肉厚的品质越好；
褶皱：褶皱整齐颜色乳白的比较嫩；
把儿：粗实捏起来有弹性不黏手，这样的比较的新鲜；
闻：有菌类特有的味道。 
蟹味菇表面颜色接近黑色摸上去有黏滑的感觉，蘑菇把儿捏起来没有弹性轻轻碰触比较容易掉，这样的是放的时间比较长的最好不要买。

蟹味菇的存储技巧

蟹味菇冰箱冷藏保存，一般最长保存一周左右。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。

蟹味菇的烹饪技巧

可清炒、凉拌火锅、煲汤等。特别是凉拌，蟹味很足，可一饱口福。烹调的方法也极为简单，将鲜菇在沸水中滚一下，时间不宜太长，捞起装盆，待冷却后加米醋、姜末和其他佐料拌匀即成。

蟹味菇的食用建议

　　1、把蟹味菇根部的老根切掉之后摘开，用开水烫一下，然后用凉水洗几遍，水清亮没有杂质就可以切了。
　　2、做蟹味菇的时候一般可以整个的直接用，较粗的用手顺着纤维走向撕开就可以了。
蟹味菇有螃蟹的清香味可以焯水凉拌，或是搭配其他的食物一起炒，还可以炖汤。蟹味菇做前焯水味道会更好。