油菜苔

油菜苔简介

油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科，白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚。质地脆嫩，略有苦味。油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C比大白菜高。

油菜苔的营养价值

油菜苔营养成分丰富，含维生素K、铁和多种维生素、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、磷、抗坏血酸成分及矿物质钙、磷、铁、钾、钠等。而且油菜所含钙量在绿叶蔬菜中是最高。

油菜苔的食用效果

消肿解毒 痈肿丹毒 血痢 劳伤吐血

油菜苔的选购窍门

菜杆：杆短、容易掐断；
看叶子：浅绿、光滑；
看花苞：花苞越小的越嫩。
叶子颜色深绿的或者菜苔长的比叶子还高已经开花的，这样的菜是长得比较老了吃起来口感不好，最好不要买。有些菜贩为了让菜保持新鲜会在菜上喷水，这样的菜现吃还可以，最好不要买太多，存放的话就很容易腐烂。

油菜苔的烹饪技巧

油菜苔加醋和蒜茸凉拌清脆爽口。还可以加蒜炒或是清炒，味道清淡开胃。
焯油菜苔的时候放点油，烫出来的菜颜色翠绿很漂亮。

油菜苔的食用建议

　1、摘油菜苔的时候先把掐不动的老杆、老叶子摘下去，再用淡盐水或是小苏打水浸泡几分钟。
　2、不管是炒还是凉拌最好都过水焯一下，水开后把洗干净的菜苔放进去稍稍翻动，叶子被烫软变成深绿色的时候就可以捞出来了，然后用凉水再过一下，这样的吃起来口感比较脆。

 油菜苔加醋和蒜茸凉拌清脆爽口。还可以加蒜炒或是清炒，味道清淡开胃。焯油菜苔的时候放点油，烫出来的菜颜色翠绿很漂亮。