冰冰爽爽的慕斯蛋糕,不必拘泥于容器,造型,或是装饰,完全随心所欲,可选食材也是非常丰富,做法简单,口感又好。这款慕斯蛋糕,我选用的是紫薯,成品是淡淡的紫色,非常好看。
打蛋盆里加入3个蛋黄、玉米油、牛奶、精盐和10克细砂糖,
另一个打蛋盆中加入3个蛋白和30克细砂糖,
用电动打蛋器,打至湿性偏干性发泡的中间状态,
然后用电动打蛋器低速将蛋黄部分快速搅打均匀,
筛入低筋面料,
同样快速搅打均匀,
将蛋白霜分两次与蛋黄糊混合翻拌均匀,
将蛋糕糊倒入金盘中,轻拍模具底部,震出气泡,
入预热好的烤箱,中层,160度,上下火,烤25分钟,
将烤好的蛋糕取出,晾凉后,脱模切成拇指大小的块,
接下来要做慕斯糊,紫薯用蒸锅提前蒸熟,晾凉,
将紫薯过筛,去掉粗纤维,
紫薯泥加入150克牛奶,用料理机打成糊状,
淡奶油加入糖粉,打至出现纹路,
吉利丁粉用凉水浸泡5分钟,然后隔热水搅拌至充分溶解,
取剩余的50克牛奶入微波炉低火加热1分钟,加入2个蛋黄,快速搅拌均匀,
再加入吉利丁液拌匀,
将紫薯糊分2次倒入淡奶油中,
充分搅拌融合,
倒入蛋黄液,
拌匀,慕斯糊就完成了,
在甜品杯中加入蛋糕块,
倒满慕斯糊,
剩余的慕斯糊,还可以做3个布丁瓶慕斯,全部做好后,放入冰箱冷藏过夜,次日取出食用
如果自己吃,就不必再做造型了。若是要招待朋友,在慕斯蛋糕表面还可以裱花或是装饰上水果,会很漂亮呦