水煮菜是我白吃不厌的一道菜，也爱做，特别是水煮鱼，每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的，翻看我的菜谱，这道我最喜欢的菜，竟然没有发过菜谱，赶紧出去买了一条鱼，今天就做这道菜了！水煮鱼的做法有很多种，今天我们就选用胖头鱼来做一道美味可口的水煮豆花鱼，简单省事又好吃。
胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干
从尾部开始起刀剔下鱼肉
剔下的鱼骨部分剁断
将鱼肉用斜刀片成鱼片
片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）
加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性
泡椒和泡姜切成末
准备蒜、花椒和干红辣椒
豆花事先用小火煮热
炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了）
炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油
在放入泡姜和泡椒炒香
加入高汤或者清水
胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟
放入鱼头和鱼骨烧开
再调入1勺食盐和2勺料酒
水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟
将煮好的豆花倒入容器里
鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒
另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可
建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色
