立秋了，还没有下市的茄子赶紧吃起来，最近爱上了凉拌，今天做的鱼香茄子，工序有点多，但是这些努力都值得的，超级的味美下饭。 味汁可以按自己喜欢的或家里有的调料来调制。今天家里没有泡椒也没有郫县豆瓣酱，就用的韩式辣酱也不错哦。
肉末加入适量姜末，葱末，蛋清一个，淀粉，清水少许搅拌均匀
茄子切为夹子，一刀切下不切断，下一刀切断
适量面糊加入清水，一个蛋黄拌匀，浓厚程度可按个人喜欢，可稠厚可薄
备些姜末，葱，蒜末
备好水淀粉，味汁备好（糖醋生抽，辣酱、料酒备碗中）
锅中把水擦干，加入油烧热
做茄夹子
夹好肉糊的茄盒粘上面糊
入锅炸制两面金黄
捞出来用天喜玫花纸巾吸去一些油
锅中炒香姜葱蒜末，加入备好的味汁，少许水或高汤，加入水淀粉搅拌至浓稠
做好的茄盒摆盘，淋入酱汁
筷子入油锅冒小泡可以炸至食物了。 2、鱼香汁用泡椒味道更赞。没有可以用鲜辣椒代替也可以。 3、水淀粉可以按粉与水1比1.5来调制。淋入水淀粉时要不停搅拌
