现在人们都讲究养生,喜欢吃点粗粮。像这种玉米面烫面蒸饺,很多人都在饭店点餐吃,自己会制作的很少,其实掌握了要领,制作起来并不难,我这款蒸饺是加了白面的,粗粮细作,口感更好,更适合现代人的口味。山菜是我们当地特有的碗芹,没有这种菜,可以用其他蔬菜代替,喜欢的就收藏吧:
准备碗芹(可以用其它蔬菜代替)
锅里做开水,水开焯菜,然后捞出控干挤水分,切碎成馅
将猪肉,适量葱姜放一起绞馅。然后加适量的盐,白糖,生抽,鸡精,加一勺黄豆酱,适量清水搅拌上劲,最后滴几滴香油
加菜拌匀备用
用滚开的水烫玉米面,拌匀
等温热的时候,加白面(玉米面与白面比例是1:2)
用80度的温热水往白面上一点点加,然后拌匀
和成面团装保鲜袋备用。(我是先和面,然后准备馅料的)
搓条
下剂子
擀皮。包馅
成型
蒸锅盖帘抹少许油,放饺子
大火,上汽蒸12分钟
蒸好的饺子,不要马上起锅,3分钟之后起锅,避免热胀冷缩导致包子表面不平或者塌陷
玉米面比较粗,口感渣,所以要用热水烫,白面一般用80度的水温烫面就可以(水开之后,倒碗中晾5分钟的温度,大约就是80度)
面皮原料:细玉米面250克,白面500克,开水125克,温热水(80度)250克
馅料:碗芹500克(可以用其它蔬菜代替),猪肉馅400克,葱姜盐,五香粉和鸡精适量,黄豆酱一勺,香油一勺,生抽15克,白糖5克(山菜略有苦味,其它蔬菜不用加)