喜欢这款面包的朋友们快来尝试一下吧!我对方子和做法稍稍做了调整,想看原方子的话可以看金娃的食色空间。
面包胚的制作
面包体的所有材料全部混合;揉至扩展阶段,将面团滚圆进行第一次发酵;面团发酵至两倍大
将面团排气,分割成50克/个的面团,每个面团滚圆,松弛30分钟;将面团擀开,如图所示;从下至上卷起,封好口
将椰蓉葡萄馅抹在面包体的表面;将做好的面包胚进行第二次发酵,发酵至原来的两倍大;放入预热好的烤箱烘烤,上火170度,下火140度,烤箱中层20分钟
椰蓉葡萄馅的制作
将黄油室温软化后用打蛋器搅打顺滑;加入白糖后继续搅打;分次加入蛋液并继续搅打
加入牛奶、椰蓉搅拌均匀;最后加入酒渍葡萄干搅拌均匀即为椰蓉葡萄馅
面团进行第一次发酵如何知道它发酵完成:用一根手指沾满高筋粉,在面团中间戳洞,面团不回缩,不塌陷即发酵完成
第二次发酵:将烤箱内放两大碗热水,将烤盘放在烤箱中间,这发酵期间是不用开烤箱的。利用热水里的热气和湿气发酵面团。从外观上看发酵至原来的两倍大即可,还可以用手指沾点面粉,轻压面团,面团不反弹不塌陷即发酵完成,二次发酵不可发的时间过长,时间过长会发过,烤的过程中不会长个子。二次发酵的时间一般在50至60分钟
在抹椰蓉葡萄馅的时候,尽量抹的厚一点
制作椰蓉葡萄馅前,鸡蛋一定要提前从冰箱取出回温
未用完的椰蓉葡萄馅,可以密封放置冰箱冷冻室保存