将鲜鱼斩成块提前腌制,再裹上鸡蛋面糊用油炸。炸好的鱼块冷冻保存随吃随取。原来过年的时候家家户户会炸鱼和肉,亲戚朋友聚会时将鱼回锅配上些菜一起炖,热腾腾暖呼呼的既好吃又不费劲。
将鱼斩成块,放在容器里加入十三香、盐、鲜味酱油,调匀腌制4小时以上
面粉里加入适量的水搅匀,打入一个鸡蛋
搅拌成粘稠的糊状
煎锅放油中小火烧热至8成,取一鱼块在蛋糊里沾一下,使之均匀沾满
入油锅炸
炸至金黄色时
捞出控油放在盘子里
备好做烩鱼的食材,粉皮提前烫软,葱姜蒜香菜切碎
炒锅里放入少许的植物油,放入几粒花椒爆香,
然后将葱姜蒜放入爆香
立即放入蘑菇翻炒,加入少许的鲜味酱油
一会蘑菇会出水
开锅时加入水,水可以多一些
再次开锅将适量的鱼块放入
将泡好的粉皮用剪刀剪成块放入锅里煮
粉皮透明变软加入适量的盐
再放入适量的香醋
最后出锅时撒上少许的胡椒粉
盛到碗里撒上香菜葱花,最好滴上几滴香油就更美味了
小英子心语:
这里的调味料都是以适量来表述的,因为每个人的口味轻重不同所以不能教条了,适量添加尝尝不行就再加点,具体加了多少克还真不好确定,就拿盐来说,不是一个品牌的盐,咸度都不一样呢。只要本着先少量的不够再补,要是一下加多了再加水味道就会变淡不好吃了
炸鱼的过程全程都要中小火,火大了外皮焦了里面还没熟
做烩鱼的时候水的添加一定要多些,因为炸过的鱼和粉皮都是会吸水的,所以汤宽点有汤有肉才好吃
炸的这些鱼可以做3-4次烩鱼,做一次够吃的量就好了。其余放在冰箱冷冻保存