鲢鱼去鳞去内脏，洗净，切段
热锅上油，将鲢鱼放入，煎至两面金黄色，捞出，控油，备用
西红柿洗净，切小块；香菇洗净，泡发；葱切段，姜切片，蒜拍散，干红辣椒切段，备用
锅中留底油，爆香干红辣椒段，将煎好的鱼重新倒入锅中，加葱姜蒜，烹入料酒，去腥
加老抽，上色
倒入半碗热水，放入香菇、西红柿块，大火烧开，转中小火，煨烧三十分钟以上
待汤汁浓稠，调入白糖，中火五分钟，加盐、味精，收汁，即可出锅
