鲢鱼有白鲢和花鲢之分。这种鲢鱼在东北叫做白鲢鱼，在农贸市场一般每斤3元左右，是淡水鱼中价格很便宜的一种，白鲢鱼刺比较多，肉质没有弹性 ，但是味道还是比较鲜美的。
主辅料： 白鲢鱼、大葱
在白鲢鱼背部划两刀，保证入味
大葱切段
起锅热油，放入葱段炒香
放入白鲢鱼
旺火，先后烹入醋、料酒
加入黄豆酱
加清水，水要稍微多一些 大火烧开、加盐调味
中火烧制10分钟左右
加味精提鲜，旺火稍稍收汁，即可关火
出锅装盘，即可上桌
水稍稍多一些，大火烧开后、炖制2分钟蒸发腥味，然后再盖盖烧制
用这种方法烧制，鱼不用翻个
