鱼，因其与余谐音，何时何地都很受欢迎，有着极高的地位。春节的餐桌，不同款的鱼更是主角。以此，表达着鲤鱼跃龙门，连年大吉，年年有余，吉庆有余，金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款。寓意着红红火火。选用鲢鱼，更是吉祥。红烧鲢鱼，连年有余。
鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水
将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切。这条鱼太大，不切无法加工）
用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
鱼裹上面粉
起油锅，鱼入锅煎
煎好一面，将鱼翻身再煎另一面
鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸 葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼 烧至鱼熟入味即可盛出享用
红烧菜品的红烧汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，调制红烧汁的调味品依据家人口味添加
小火慢烧更入味
