北京的小枣粽子是北方粽的代表品种,它选用新鲜粽叶包裹糯米和金丝小枣煮制而成,外形精致小巧呈斜四角,成品色泽亮白,口感软糯,具有小枣的清香。
糯米淘洗干净后用清水浸泡一夜,红枣洗净备用,鲜粽叶用热水清洗干净
取一片粽叶,减去叶柄,从中间弯折成三角漏斗形
放入糯米一把、小枣几枚,再放适量米盖住红枣,捏住粽叶两边
将漏斗上端的叶子折下包裹底部
用白绳捆好扎紧,锅内加水烧沸,放入粽子压实,煮约1小时,取出放凉后泡在冷水中浸透 ,吃时蘸白糖或撒少许糖桂花
糯米要事先浸泡,煮的时候不但省火,米粒吸水口感更绵软
粽叶要捆扎结实以免漏米,但也不能过紧,要留给糯米膨胀的空间