这个季节是吃月饼的季节！鲜肉月饼是江浙沪一带的传统特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮酥而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，刚烤好的鲜肉月饼出炉热腾腾的美味无比，可谓一绝。
1.将馅料的材料准备好，鲜肉最好选用肥瘦相间的，比如五花肉，鲜肉清洗干净剁成肉糜，也就是肉末差不多，备用，香葱切丁
2.将馅料所有材料混合在一起
3.将馅料搅拌均匀，搅拌的时候朝一个方向搅拌，就是顺时针方向搅拌，肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包，拌好包上保鲜膜放冰箱冷冻30分钟左右，更容易包
4.先将美玫低筋面粉放在揉面垫上，做成粉墙，再加入油，糖粉，温水，拌均匀，刚开始揉面的时候会很黏，继续揉下去就不会粘了，揉至光滑细腻的面团为止，或是揉至出膜，这样的效果会更好，这样擀的时候不易破皮
5.揉到面团光滑细腻，包上保鲜膜松弛15-20分钟
6.再将油酥材料：低筋面粉，玉米油混合搅拌至成团，（我用的是美玫低筋面粉）
7.将油皮，油酥各分成20等份，油皮大概15克一个，油酥大概10克一个。（如果你想做大点的也可以，油皮25克一个，油酥15克一个，馅料25-30克一个）
8.取一个油皮用手压扁，将油酥包进油皮里面
9.依次将所有油酥皮包好。
10.取一个油酥皮用擀面杖从中间开始向两头擀开，擀成牛舌状
11.将擀好的油酥皮从上往下卷起
12.依次将所有的油酥皮卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
13.取一个松弛好的油酥皮换个方向再擀开卷起。
14.由上往下卷起
15.依次卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟
16.取一个油酥皮，手指按压中间。如图
17.将两头朝中间捏紧
18. 再压扁，用擀面杖改成圆形，擀成中间厚边缘薄的样子，有利于包起。
19. 肉馅大约15克一个，将馅料包进油酥皮里面
20. 像包包子一样，褶皱过来收紧，收口朝下，稍微压扁
21. 依次放入不粘烤盘中，如果是黑色烤盘建议垫上烘焙纸，以免烤糊
22. 将烤盘放入预热好的烤箱中层，以上下火190度烘烤40分钟，其次中间烤到20分钟左右即表面有点上色后，取出烤盘将饼进行翻面，再放入烤箱继续烘烤20分钟。
个人喜欢用植物油来制作酥饼，如果你不喜欢可以把植物油换成猪油或黄油
做油皮的时候，不要用含蛋白质过高的面粉，不要将面团的筋度揉的太强，以免在擀压的时候回缩或松弛时间太长
鲜肉馅料要适量的干一点，不要太湿，这样容易制作
收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的
烘烤温度只能引用下，烤箱品牌不同温差也略有差别，根据自家烤箱温度来适当调节
