自家制作牛肉粒多使用炒锅,既费时又费力,这次尝试使用烤箱制作,省时省力的同时,还保留了牛肉的特有嚼头。
选择筋和膜较少的鲜牛腿肉,洗净,改刀成大块,锅放水烧开,放入牛肉块煮8-10分钟,去除血水,捞出沥水
将牛肉块切成约1.5厘米见方的小肉粒
锅中放油,放入花椒、八角炸一下,放入牛肉粒翻炒,加入葱段、姜片炒出水份,再放入生抽、糖、盐、孜然粉、干红辣椒调味,加入一些开水,与肉齐平,煮至水快干时关火
将牛肉粒放入铺上锡纸的烤盘,烤箱上下火150度提前预热,热风模式,放入烤盘
烤15分钟,牛肉粒就比较干爽了,喜欢有嚼劲的可加烤5分钟
取出烤盘,根据个人喜好,撒一些孜然粉、辣椒粉、五香粉,用筷子拌匀,装入密封罐,这个天有些热了,可放冰箱冷藏,3天内吃完比较好