牛肉，在古代就被奉为压席大菜，流传到现在，依然经典，年节餐桌上缺它不可。 牛肋排也叫牛小排，肉质非常滑嫩，而且肉较厚，吃起来非常过瘾。肋排的烹调方式较多，不管是烤、煎、炸、红烧，都非常的美味。 喜欢将牛肉和土豆搭配在一起烧，土豆是蔬菜里的极品好食材，土豆吸收了牛肉的滋味，口感绵软，味道香浓；牛肉富含蛋白质，土豆富含碳水化合物，相互搭配在一起，牛肉的口感也变得格外的润。不愧是一道经典的下饭菜。
食材准备好
我用的是科尔沁的肋条，500克的独立包装，干净卫生，一袋刚好是一家人一餐的量，使用起来非常方便
看， 瘦肉非常漂亮，没有一点筋，肉质非常好
肋条和冷水一起下锅，烧开，撇去浮沫后将牛肉捞出来，控干水
土豆切成滚刀块
切好的土豆泡入清水
汆烫好的牛肋条也切成跟土豆差不多大的块状
锅中放油烧至5成热，将葱段、姜片爆香，然后放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型
此时放入土豆块
放入没过食材的清水，大火烧煮
加入盐、酱油、豆瓣酱、料酒、干红辣椒、花椒、桂皮，煮开
最后转小火慢炖，直至牛肉熟烂，这个过程大约半个小时左右，陶锅慢慢炖，可不能太着急哦，小火慢炖出来的牛肉，肉质细嫩，香气扑鼻，口感非常好
锅里稍微还留着点汤汁的时候加盐
加入辣椒粉，翻拌均匀即可出锅
撒上点香菜点缀下
这道菜追求的是土豆的绵软，所以不用再一开始将淀粉都洗掉，侵入清水是为了防止土豆氧化变色
焖煮的汤汁要根据土豆块的大小来确定，土豆块小一点，汤汁就少放点，出锅的时候锅里稍微留点汤汁味道会更好些
