猪肝补气血。含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前要去毒。
猪肝去白色筋膜，切薄片，泡上1小时，漂洗干净，沥干水份。 放入料酒，盐，蛋清搅拌均匀
鲜香菇，泡一会儿，洗净切片
锅里放油烧热，放入葱花姜片炒一会
倒入香菇片翻炒至变色
加一碗水大火烧开
放入猪肝，少许盐，鸡精，生抽，辣椒大火烧开
烧开后再煮约5分钟即可放入之前留下的蛋黄（需打散），用筷子在锅里搅和一下，撒入葱花出锅
猪肝要提前浸泡，漂洗。一定要冲到无血水。尽量干净
猪肝要尽量切薄片，越薄越容易熟
猪肝下锅后熟了即可，时间不可太长会口感变老，也不宜太短，要煮熟了，自己可以尝试一下口感
