头一天的剩米饭怎么处理，炒饭是最好的家常便饭。这道炒饭是根据酱油炒饭演变的，迷人香气的干香菇和土豆粒，鲜香的虾皮，加入到普通的酱油炒饭中，美味炒饭就是这么完美。
准备好一碗剩米饭，干香菇提前一晚泡发，虾皮洗净沥干水分，土豆洗净去皮
继续将土豆、香菇切小丁，香菇水留用，香葱洗净分别切成段和葱花
取小碗倒入料酒、生抽、老抽各1茶匙，再倒入半碗泡发干香菇的水调成调味汁
起锅烧热，倒入少许油，爆香葱段，倒入土豆粒煸炒
倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟，倒入调好的调味汁，中火煮至锅中剩少许汤汁
倒入一碗剩米饭，转大火不停翻炒，翻炒均匀使饭粒干爽，撒上葱花即可出锅
香菇水有香味也有营养，除去最底下一层脏的，香菇水可用来炒菜
炒饭的米饭要硬一点的才好，太软的米饭比较食烂，没有干爽的口感
