没想到用腌制入味的肉馅炒出来的肉酱比以往任何一次都更香浓，而且临时加了香菇爆油，跟以前拌在肉馅里的不同，更大程度地激发了香菇的味道。一次小偷懒给了我一个意外的收获，呵呵。
肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅
肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味
香菇泡发洗净切碎
炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅，炒散后小火炒至肉馅吐油
将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱，小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合，与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可
肉馅加少量清水搅上劲即可，不要加太多水以防炒的时候出水
肉馅至少腌制2小时以上，时间越长越入味
香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香
炒制过程全程中小火，大约十几分钟
一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存，一周内吃完
