三月桃花不仅好看,还好吃!桃花酥,酥脆的外皮包裹甜而不腻的红豆沙,口齿留香。
准备好所用的材料
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团
油酥材料混合揉均匀后滴2滴红丝绒精华液,揉匀呈粉红色
2份材料面团盖保鲜膜,松弛约30分钟
橙皮丁和蔓越莓干切碎放入豆沙馅中,混合均匀后分成12份约20g每个。揉圆盖好备用
将油皮分成12份约每个20g,油酥分割成每个12g后滚圆。将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团后松弛约15分钟
取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟
取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开,包入豆沙馅后用虎口收好口
面团压扁擀平,用利刀切成5瓣,中间不要切断,每瓣中间再割2道口,末端面皮位置稍捏出尖状,整理成桃花的状态
所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离
在最中间的位置粘多一点的蛋黄液,再撒上黑芝麻
COUSS 智能电烤箱CO-750A,提前上下火180度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,烘烤约25分钟
烘烤结束,桃花酥立即出炉,至网架放晾后密封保存即可
以上材料可做12个桃花酥
油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作
面团制作过程与蛋黄酥做法类似,每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,所有材料一定要用保鲜膜盖好,以免被吹干
切形状时尽量让每一瓣大小一致,最后捏出的花瓣才会更漂亮。淡淡的粉色,就像春天的桃花一样,美美的!
豆沙馅中混合了少量果干碎,酸酸甜甜的,增添了风味;酥酥的表皮,酸甜的内馅,让整个桃花酥的口感层次很丰富
烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整