土豆是可以烹调百变的食材之一，既可以当主食也可以烹炒成菜，不管是煮着吃，炒着吃还是用它来做各种小吃，都非常受欢迎。炒一盘完美的土豆丝，所用食材也特别简单，常见的不外乎土豆和辣椒搭配，若是喜欢吃肉的，也可以搭配一点肉丝烹调，但是要将肉丝分开炒，起锅前铺在上面即可。
土豆削皮后切成薄片，然后改刀把土豆片切成牙签粗细的均匀土豆丝。刀工不好的朋友可以刨丝刀刨土豆丝，这样能保持粗细统一，炒起来火候才能统一
然后把土豆丝浸泡在水盆里，去除土豆多余的淀粉，切记这一步不能偷懒，若不浸泡一下再炒，土豆的淀粉会黏在锅里，吃起来也会黏黏糊糊的不清爽
蒜瓣拍扁去皮，取出蒜米剁碎，辣椒洗净去籽，切成细丝待用
热锅，倒入食用油，油温升高时倒入蒜蓉，炒出香味
接着倒入土豆丝，一直保持大火，端起炒锅快速翻炒十几个来回
重点来了，撒下辣椒丝，调入盐再翻炒几下，关火，倒入少量米醋，拌匀即可铲起装盘。为什么要关火后才倒入米醋呢？炒菜时，米醋若放早了，经过大火烹调，米醋会跟着挥发，颜色会氧化，口感也起不到清爽的作用
食尚小贴士：
土豆丝先用清水洗掉淀粉，然后用清水浸泡片刻，为什么要关火后才倒入米醋呢？炒菜时，米醋若放早了，经过大火烹调，米醋会跟着挥发，颜色会氧化，口感也起不到清爽的作用
