酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
肥肉切成薄片
瘦肉切成丝
酸菜切成丝
用肥肉炼油
油炼好后放入葱花、酱油、瘦肉翻炒
放入酸菜翻炒5分钟，可以少加一点水
炒好时放入蒜末、盐、味精翻几下，关火
装盘
小火炼油
