主料:猪瘦肉200克、生菜120克调料1:干辣椒约15克、花椒2克、郫县豆瓣2大匙、蒜5瓣、葱2根、白糖1小匙、生抽1大匙、芝麻油1小匙、鸡精少许、料酒1小匙、植物油适量调料2:白糖1/2小匙、盐适量、鸡蛋清1个、酱油1小匙、水
主料:猪瘦肉200克、生菜120克
调料1:干辣椒约15克、花椒2克、郫县豆瓣2大匙、蒜5瓣、葱2根、白糖1小匙、生抽1大匙、芝麻油1小匙、鸡精少许、料酒1小匙、植物油适量
调料2:白糖1/2小匙、盐适量、鸡蛋清1个、酱油1小匙、水淀粉1大匙
将原料准备好
将肉切成薄片
在肉片中加入调料2,拌匀后腌制20分钟
干辣椒擦洗干净,切成段;郫县豆瓣剁碎,大蒜去皮切成末,葱切段,生菜洗净沥干
锅内放植物油,下入干椒段与花椒,小火,将其炒香后舀出,待用
锅内余油,放入生菜,大火,炒约一分钟
取一个大碗,将炒好的生菜舀出放在碗底
锅内再放入适量的油,下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末,小火,炒出红油
倒入适量的水或高汤,大火烧开
放入肉片,迅速用筷子拨散
放入调料1中的鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油,用锅铲推匀,煮1分钟左右
待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中
将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上(也可将干辣椒与花椒切碎后再放入)
将2大匙植物油放入不锈钢汤勺里面烧至约七成热(有白烟冒出),倒在蒜末上,最后再撒入少许葱花即可