说起山西的面食，很多人会脱口而出的是“刀削面”。其实，拉面也是山西的四大面食之一，而且是山西人用来招待客人的。拉面，山西家常的叫法是拉条子。其实拉面有大小之分，大拉面的制作是和好面后，揉长面条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。我实在是水平有限，所以做了小拉面，制作方法更简单一些，而且也适用于家里面做面吃。
今天吃面配的卤，是西红柿肉末卤，先介绍一下做法 准备好西红柿，切小块，葱切葱花，姜和蒜切末
锅中倒油
放入猪肉馅馅翻炒一下
放入葱姜蒜
加入一小碗的清水
倒入少许的料酒
放入西红柿快，小火煮
当煮到西红柿变软的时候，加入少许的老抽
一点儿的盐，西红柿肉末卤就做好了
生菜摘洗干净，切成段备用
将荞麦面和面粉放入面盆中，加入少许的橄榄油和食盐、碱面
慢慢加入清水，和成面团，醒发20分钟左右
案板上铺一层薄油，放上醒好的面团。将面团和进去油
擀成0.5cm的面片
切成宽细均匀的面条
拿住一根面条的两端，向两端拉。加了油的面条，特别好拉
锅中做水，水开后放入面条。面条飘上来就差不多熟了
放入生菜，焯一下就可以了
捞出来，浇上西红柿肉末卤，配点儿山西的老陈醋，开吃吧~
制作拉面，一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀
