猪蹄，含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。从医学的角度来说，又是多用途的良药，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。 前几日的晚上，跟昂爸微信聊天，突然聊到好久都没有买猪蹄吃了；都是吃货来的，心一动，立马就说隔日去做买来烧，嘻嘻。。。次日的早上，去大菜市，原本是打算买猪手的，一问价格，居然要23一斤，然后又问带膀的多少，回答说16一斤 ；好吧，直接买一整条5斤多，分几回来料理它就好。 日子渐冷，还是砂锅菜比较受欢迎，炖上一锅猪蹄肉，顺带的加一些正当季的青皮萝卜。经过两小时的小火慢焖，猪蹄软糯，萝卜清甜，让人很舒心的一餐。如有剩余的，留着下一餐煮面条，也是极好的。。。
剁成小块的猪蹄
用加了料酒的淡盐水，浸泡1小时，中间换水2回
萝卜及配料准备
泡除血水的猪蹄，冷水下锅加料酒，花椒，生姜焯水
焯水好的猪蹄，在流动的水下冲洗干净并沥水
锅中注入食用油，下冰糖，用小火慢炒至溶化且颜色变深。
倒入焯水的猪蹄。
不断翻炒至猪蹄肉质紧缩
加入生抽翻炒
加入香料翻炒
炒至猪蹄均匀上色
加入热水，大火烧开
连肉带汤一起倒入砂锅中，大火烧开后转小火，慢焖1.5小时
焖的时候，给萝卜去皮切块
1.5小时后加入萝卜
再焖20分钟后加盐
加浓缩鸡汁调味
再焖10分钟收汁，关火即可。
冰糖炒糖色会让猪蹄成品颜色更红亮
汤水一次性加足，尽量避免中途再加水，如确实要加的话，记得一定加开水
最后的收汁看个人喜欢，我们家总是喜欢多留一些汤汁来拌饭吃或煮面条
炒制的时候不要加盐，因为加盐后肉不容易炖烂
