天热,脾胃虚弱没食欲,就这样吃鱼,酸香开胃真好吃,做法很简单。《青花椒酸菜鱼》味道超赞,酸香四溢鲜嫩可口,青花椒清香扑鼻。典型川味儿水煮鱼,亲们要是嫌青花椒不好买,太麻烦可以接买成品的青花椒酸菜鱼调料包,回家直接可以做,不用加调味品了,煮一住就是一锅酸菜鱼了。我这次就用了草鱼做的,肉质肥美细嫩少刺,青花椒底料,看似清淡的做法 ,一口下去真的能回到四川人民的火辣,能驱赶走冬日里的寒冷潮湿。又能勾起食欲,记住不论什么鱼,都要吃当日新鲜的,这样才鲜美甘甜没有腥味。才是正宗的青花椒酸菜鱼的地道味道。
主料:新鲜草鱼1000克 辅料:植物油10克、姜15克、大葱1根(或者香葱挽成把)、青花椒酸菜鱼底料150克、淀粉适量、干红辣椒4个、料酒5克
把新鲜草鱼洗净直接片成大鱼片,在切成小一些的鱼片,这样腌制好入味,再把鱼骨切成一块块的,把葱、姜洗净切片段,如果爱吃蓝胖子的,可以泡几个。把草鱼片倒入白家青花椒酸菜鱼腌制料拌均匀,腌制5分钟左右,如果嫌弃鱼骨有腥味,可以料酒和葱姜拌均匀腌制10分钟左右,这样味道好,无腥味
热锅凉油,油热8成下酸菜鱼底料翻炒出酸味
加过滤的清水1200克左右即可
加香葱、姜、干红辣椒(可选)
倒进电火锅里,记住要加火锅自带的蒸网,通电,启动“火锅”程序
先把鱼头和鱼骨加进去煮开以后,转中火煮10分钟左右,这个煮制时间不是固定的,要看具体的食材来确定
把调味油包倒进去,撒上香葱末和香菜段,就任意吃吧,
酸菜鱼用鱼必须新鲜的才好吃鲜美,可以用草鱼、花鲢鱼或者青鱼等
酸菜底料炒出酸香味以后才能加清水煮,这样味道好吃