莲藕是一种饱腹的素食，含有淀粉、卵白质、维他命B、维他命C、油脂、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质;还含有单宁酸和维生素K，有收缩血液管道能力。
莲藕一节，去皮切片，青尖椒切丝，蒜3瓣切丁
放适量花生油，烧至8分热，放蒜丁，辣椒，爆香
放切好的藕片，翻炒均匀。。加入适量盐，白糖，醋，耗油。翻炒均匀即可
完成
生藕性偏凉，不主张生吃，一则难以消化，脾虚胃寒者更不宜食用。另外生长期的莲藕有姜片虫寄生，生吃了带囊蚴的藕，囊蚴便会在小肠内发育为成虫，成虫附在肠黏膜上，会酿成肠损坏或溃疡
