牛肉营养丰富，是很多家庭都喜欢的一道家常菜，但很多人说自己在家炒的牛肉，一不小心就炒老了，咬都咬不动，有什么方法能让牛肉做的好吃吗？ 其实，要让牛肉好吃，做法很简单，要解决牛肉容易炒老的问题，只要在炒之前加“它”泡一泡，泡过后随你怎么炒都不会老了，炒牛肉，这个小窍门很实用哦！菜肴做得好吃，多懂得一些小窍门很有必要！ 炒牛肉，先用“它”泡一泡，随你怎么炒都不老，很多人还不知道！ 经过处理的牛肉，不管怎么炒都鲜嫩可口，今天咱们就拿这道家常菜：芹菜炒牛肉来说话吧。自从学会了这个做法，我家牛肉成了最受欢迎的一道菜呢，一周最少要吃三次，儿子喜欢呀！
先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩
牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感
腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅
煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）
将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用
芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用
油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火）
倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂
撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。
这是一道快手菜，芹菜很容易熟，牛肉先汆烫锅，也不必久炒，经过处理后的牛肉片，怎么炒都会很嫩哦，其实用小苏打腌制过就可以直接炒了，但没有汆烫后再炒来得清爽，这个方法简单易做，大家可以试试！
