茄汁肉丸苦瓜圈是一道夏季养生开胃菜，肉丸里包裹着鹌鹑蛋，底下铺垫着苦瓜圈，用亨氏番茄酱浇汁，酸酸甜甜很开胃。
准备好去皮的鹌鹑蛋，肉馅和亨氏番茄酱，苦瓜去籽，切成圆片，加入食盐腌制，葱和姜切碎
肉馅中加入葱、姜、食盐、鸡精、生抽搅拌均匀后加入适量的清水搅打至上劲，在用勺子盛出适量的肉馅加入一枚鹌鹑蛋
用肉馅包裹住鹌鹑蛋后揉圆，下入6成热的油锅，炸制表面金黄捞出沥油
取一小碗，加入亨氏番茄酱、白糖和清水，搅拌均匀，再将腌制的苦瓜圈码放在盘子中。把炸好的丸子再复炸一次
锅中留底油，倒入番茄汁，小火烧至汤汁粘稠后倒入炸好的丸子，让丸子均匀的裹上番茄汁。关火，把丸子放在苦瓜圈上，浇上剩余的汤汁即可
不喜欢苦瓜的朋友，也可以用黄瓜代替
