在山东吃了无数种的饼,现在感觉都数不出来,我吃的时候就在想,我自个是不是也能做出来呢,于是勤奋好学的我就回家查了很多的资料,经过一次实验,感觉这个千层手抓饼还是非常成功的。
面粉放入面盆,用手从中间扒拉开,一边用凉水和面,一边用70克热水和;先和80克凉水的,再和热水的然后把两种面揉到一起
和好的面,我称了一下正好401克
将和好的面团放入大碗里,盖上一个湿布饧10分钟
饧好的面团挪到案板上,案板上要放一层垫粉,以防粘连
将面团擀成一个大的椭圆形的薄饼,厚度大约有两毫米吧
在薄饼上均匀刷植物油,撒盐,撒香葱碎
薄饼从两边对折,刷一层植物油
再对折
将对折后的面饼翻过来,在气后背再刷上一层植物油。然后将面饼对折就成了一个长条了,饧5分钟
饧好的长条从两边一边抻着一边往里面卷,大约比之前抻出3厘米左右就差不多了
卷到中间的时候,把两块面团摞在一起
用手按压扁平,再饧5分钟
饧好的面团,用擀面杖擀成厚薄合适的圆饼
电饼铛放植物油,预热,将擀好的圆饼放入,盖盖烙5、6分钟
5分钟后,给饼翻面,再盖盖烙5分钟
五分钟后,两面酥香脆的千层手抓饼就可以出锅了
热水烫面最好是100度的热水,热水用了70克,凉水80克
每折叠一次就就用手把折叠的地方拍拍好
烙制的时候一定要多放油,有一种煎制的感觉