手撕饼、千层饼大家很多朋友都有做，大街上各式手抓饼、油酥饼也是风靡一时。总的来讲这一类的饼以酥脆、外焦里嫩的口感深受大家喜爱。这类饼热量高，但是不可否认的是它实在是太好吃了。真心难以抗拒。 要做出外焦里嫩的手撕饼各家都有各家的诀窍。今儿个老妈出场我全程记录，给咱上菜。不是我吹牛，老妈做的手撕饼不敢自夸顶级那也是难寻敌手。起码我吃过的千层手撕饼中式最好吃的。这是为什么呢？那么眼睛就跟着小帅我的图片走，完了之后你也能在家做出美味的手撕饼。 说到“外焦里嫩”看似简单的四个字 却不易做到。焦有焦的巧道，嫩有嫩的门道。老妈的饼也是在家练习多次经过我和老爸的层层考验，如今已是“如火纯情”。此款手撕饼，不仅外焦里嫩，而且层次分明、味香劲道。 到底能有多酥脆呢？看看我图片里满盘子的饼渣滓就知道了，本还想处理一下，结果拍的时候满地掉渣，索性不管了。从用料到制作每一步都是很讲究的。来咱们一步一步来，24图保证够详细。
面粉500克，其中三分之一用开水烫熟
面粉中加入鸡蛋1个，食盐5克
和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可；关键提示：面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样，加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋
盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
锅中加热大概100克植物油，可以加入适量花椒提味，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁；关键提示：一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉
具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可
醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆
擀成薄面片，不能太厚也不能太薄，大概2毫米左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉
均匀的抹上油酥
开始叠罗汉，一层落一层
叠到最后剩一点面皮包上之前的，关键提示：这样能防止面皮里的油酥外漏
油酥面立起来
从一头卷起，边抻边卷，这样饼会更加的薄
最后剩上一点面皮
把卷好的压在上边，这样也是防止油酥外漏
面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状
这时候电饼铛预热，面团擀成饼
预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油
放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热
加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆，也可以不加
中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞，这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感
等到两边金黄即可出锅
切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛
