这道土豆胡萝卜焖鸭，口感一点儿不输黄焖鸡，低脂少油更省事，特别适合秋天食用。 为嘛说适合秋天食用，难道其它三季就不能吃吗？ 当然不是。这菜一年四季均可食用。 说它适合秋天，是因为经历了3个月的苦夏，此时脾胃比较弱，特别荤腻的食物不利于养生，而鸭肉的脂肪含量少，肉质细致、鲜美，又不失嚼劲，用焖的方法少了火气和躁气。
鸭肉准备好
土豆、胡萝卜、青蒜、大蒜、姜准备好
连骨带肉剁小块
姜切粗丝、大蒜切片、小米辣切段
鸭肉入大碗，姜丝、大蒜、小米辣同入碗，倒适量酱油、蚝油、料酒、少许盐
充分拌匀，腌15分钟
土豆、胡萝卜切滚刀块
青蒜切小块
砂锅加热，倒少许油，蒜片炝锅
土豆、胡萝卜入锅翻炒裹上油脂
倒少许酱油和一碗水，水要没过食材
腌好的鸭肉撒2小勺玉米淀粉约20克，拌匀
鸭肉一块块铺码在土豆胡萝卜上面，连同腌料汁一同淋在肉上面
待汤沸腾后转小火，盖上盖子，焖炖25分钟
所有食材都熟了，轻轻翻拌，使鸭肉能浸润在汤汁中，敞开盖子，小火略收汁
起锅前撒青蒜段增色添香
这道菜虽然用焖的方法，但类似于蒸鸭肉；鸭肉本身不易成熟，提前腌制入味再上浆，能将味道和部分肉汁锁住，口感更嫩；最后几分钟将鸭肉浸润在汤汁中继续加热，也是为了使肉香能更好地渗透在汤汁中
也可省去蒜片炝锅这一步，直接将土豆胡萝卜大蒜垫底，再铺码鸭肉，这样更加低脂
青蒜段可用小葱段、香葱段代替
用此种方法还可做焖鸡腿、焖肉片
