选肉有讲究的一道湘菜农家小炒肉做法极其简单，要想保证原汁原味就要在选肉和做法上稍加注意：1、五花肉，要选择干净的带皮五花肉，层次越多越好。2、瘦猪肉，最好用猪腿的瘦肉来做，比里脊更有味道和嚼劲。
将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）
将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右
大蒜切片备用，尖椒切条备用
凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出
待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要
加入少许盐继续翻炒几下
将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅
农家小炒肉做法极其简单，要想保证原汁原味呢就要在选肉和做法上稍加注意：
五花肉，要选择干净的带皮五花肉，层次越多越好
瘦猪肉，最好用猪腿的瘦肉来做，比里脊更有味道和嚼劲
五花肉事先煸炒可以减少本身的油腻感
青蒜是必不可缺的，可使味道画龙点睛
豆瓣酱本身有咸味的，所以我没有另外放调味品了，口味重的可以根据自己需求增减
