这款山东风味的所谓“农家”炖土鸡，其实就是一个家常菜，在一些餐馆也被叫做山东“辣子鸡”，做起来一点都不难。小时候没少吃过，只是妈妈口味清淡，做的不那么辣，有时候甚至干脆不放辣，就是炒一炒、炖一炖而已。如今要自己做起来，关键还得找一只真正的“土鸡”。 去买鸡，告诉摊贩我买一只好土鸡，要用新鲜辣椒炖一炖，连卖鸡的大婶都能告诉您这道菜怎么做——先用干辣椒煸，再加水炖，多加水，炖上1、2个小时，最后放上鲜辣椒一炒就行。哈哈，如此简单，何必“农家大院”，我们自家的小厨房足够，而且保证炖的是一只“土鸡”。不用高压锅，咱就慢慢炖，干净、卫生、没有地沟油，更入味儿、更美味，下酒送饭两相宜。
土鸡洗净，尖椒洗净备用
葱姜洗净备用，干辣椒擦干净备用；八角、桂皮、香叶备用
将土鸡斩成核桃大小的大块儿
尖椒去籽，切成滚刀块儿备用
葱姜切大块儿备用
起炒锅，热锅入凉油，加入大约1大勺植物油，下入八角、桂皮、香叶，转小火慢慢煸炒至出香味
下入鸡块，转中大火煸炒，翻炒至鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态
加入少许料酒，继续煸炒至料酒收干
加入生抽和老抽，翻炒均匀
加入甜面酱
继续翻炒至鸡肉均匀上色
加入葱姜和干红辣椒，继续煸炒至葱姜出香味儿
加入适量开水，水量视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮，避免中间加水；如果鸡比较嫩，或者就用了一只普通肉食鸡，要少加水，大火煮开后打去浮沫
转小火盖锅盖炖1到2个小时，至鸡肉熟烂时，转大火收汁
收汁将尽时，加入尖椒
翻炒至尖椒微微变软，再视口味加入少许盐调味，即可
