日式牛奶卷,淡淡的奶香,柔软的口感 这款号称"天下第一软"的小餐包 吃上一口意犹未尽 有人形容它是比云朵还软的小面包 可以用入口即化来形容的口感 且那白白胖胖的样子十分憨厚可爱 小朋友一定会特别喜欢!
把全部的材料准备好,称重备用
面团材料中除盐和黄油以外的所有食材放入面桶内
启动厨师机,1档5分钟,让材料混合均匀,转2档搅打10-15分钟,可以揉至粗膜状态
暂停机器,加入软化好的黄油跟玫瑰海盐,如果桶壁上有粉类残留,用刮板刮下来 没有玫瑰海盐可使用普通食盐
再次启动厨师机,2档搅打10-15分钟,转成3档5分钟,面团基本就可以扯出较为结实的半透明薄膜,且面团光泽油亮却不会粘手
把面团收拢光滑放入小盆内,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷藏发酵 冷藏5℃,约12小时
第二天取出冷藏发酵的面团,室温放置1小时左右让面团回温
取出面团,轻压排气
将面团称重,均分成9个小面团,简单滚圆后,松弛10分钟
取出一个松弛好的面团,用擀面杖自中间分别向上向下擀开,成长条状
翻面,然后横放身前,上下各自折叠,压紧
再次擀长
左右各自向中心位置卷起,卷到中间后压紧
翻过来,造型完成,均衡摆放在烤盘
发酵至1.5-2倍大 盖好室温发酵即可
烤箱上下火180℃,预热至少10分钟,预热时,在小面包表面撒上一层高粉,表面用锋利的面包割刀划十字割口 不喜表面上色太重,高粉可撒的稍微厚一点点
放入预热好的烤箱中层,烘烤15-20分钟
烤制完成后,马上取出,刷掉表面面粉,冷却后密封保存
面粉品牌不同,吃水量也不同,液体需根据面团状态灵活调整
冷藏发酵同一时间内,发酵的大小也不绝对相同的,季节的变化、室内温度都会影响面团的最终效果,无论发酵大小,室温回温后继续直接法操作即可