马肉馅包子

提前一天晚上，先把上一次留下的酵头加温水稀释后，加入面粉和成面团，没有酵头也可以加一盒酸奶促进发酵，盖上保鲜膜放在温暖处自然发酵

马肉洗净剁碎，加适量的老汤（没有可加水）沿一个方向搅拌上劲，使马肉黏稠。葱、姜去皮洗净切碎，辣椒洗净切碎，加盐、胡椒粉、蘑菇粉、料酒、生抽、蚝油、葱姜继续沿一个方向搅拌均匀。炒锅加入适量的豆油，爆香花椒粒捞出扔掉，浇在肉馅上，继续搅拌均匀

这样拌出来的肉馅相对比较湿润，可以放在冰箱冷藏凝固后再包，比较容易操作。其实肉馅也可以提前一天晚上做好，早上起来就可以直接蒸包子了

发酵好的面团取出，小苏打加少许温水稀释，揉入面团中，闻着没有酸味，揉好的面团切开两半，对接不粘就好，揉好的面团盖上保鲜膜饧10分钟。饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入马肉馅捏摺成包子，都会做哈，很简单

将包好的包子蘸点油码入蒸屉，或者直接给蒸帘刷薄油码入包子

大火烧开，水开蒸15分钟即可，打开锅盖，大包子看着挺有食欲吧

出锅装盘。