冬吃饺子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷面，凉凉的面条，配上现炒的浇头。冷面会用厚厚的花生酱、酱油、醋调味，在制作冷面时会有油来防止面条被黏连，而面条也会先蒸后煮，这样做出来的面条更有弹性，而今天做的上海冷面，做了小小的改良，选用了粗粮的荞麦面，用冰水处理的方式来增加面条的口感，搭配现炒的浇头，低脂低卡无油面条，更健康。大家也可以根据自己的喜欢随意更换浇头。
锅内倒入600ml水
将水煮开
将荞麦面倒入沸水中
再次煮开即可捞出，大概2分钟，荞麦面不宜久煮
将煮好的面条放入冰水中，这样可以防止面条黏连，也可以使面条的口感更好
在锅内倒入10毫升葡萄籽油
放入洗净切丝的胡萝卜，快速煸炒
放入切段金针菇
快速煸炒均匀，使其断生
倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油
将其煸炒均匀
倒入洗净切丝的黄瓜，翻炒均匀即可出锅
锅内倒入10毫升葡萄籽油
倒入事先腌制好的肉丝
快速煸炒10分钟，待肉熟了即可出锅，需要不断翻炒，防止粘锅
将过过冰水的荞麦面盛入碗中
倒入2勺六月鲜12克轻盐牡蛎酱油
倒入2勺味达美醇香米醋
搅拌均匀
面条上面周围铺上事先炒好的素三丝
在中间放上炒好的鱼香肉丝
上面点缀一些奇亚籽
搅拌均匀就可以开吃，凉凉的特别开胃
鱼香肉丝事先用黑胡椒、肉桂粉、鲜辣粉、木薯粉、料酒、生抽搅拌均匀腌制1个小时，如果腌制一晚上会更加入味
