豆腐、皮蛋皆性凉，凉拌时加入姜蒜汁中和一下，减弱凉性，保证饮食酸碱平衡，避免体内寒气加重。
备好内酯豆腐和皮蛋
准备好芝麻油和生抽、香醋、葱姜蒜
葱姜蒜洗净、切细粒
葱姜蒜放入碗中，倒入香醋
再倒入生抽
豆腐用开水冲一下，切小块
皮蛋每个切四瓣
切好的豆腐和皮蛋放入盘中，倒上姜蒜汁
最后淋上芝麻油，吃时拌匀
豆腐不宜与菠菜同食，会生成不易被人体吸收的草酸钙，形成结石
豆腐不宜与鸡蛋配伍食用
皮蛋适合口疮、咽干口渴、牙周病患者食用
自身缺钙和骨质疏松者忌食皮蛋
皮蛋又叫松花蛋，是以鸭蛋为主加工而成的。剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中含有松针状的结晶和花纹，是中国食品加工方法的一种发明。松花蛋性凉，有清肺泄热、涩肠止痢、醒脾解酒的功效。可促进食欲;降低血压;因碱性较大，可中和胃酸
豆腐也是中国的传统食品，由黄豆发酵加工而成，味美且营养价值高。豆腐性凉，适宜肥胖者、高脂血症、身体虚弱、气血虚亏或经常饮酒者食用
